Hovězí maso na způsob zvěřiny dle Sandtnerové

Rozpočet pro 5 osob:
• 1 kg roštěnce (nízký bok)
• 1/8 l octa
• 5 dkg cibule
• sůl
• 8 dkg másla
• 5 dkg slaniny
• zelenina
• 2 zrnka nového koření
• 4 zrnka pepře
• bobkový list
• tymián
• citronová kůra
• 2 dkg mouky
• 4 lžíce červeného vína
• - citronová šťáva (1 citron)

Recept na hovězí maso na způsob zvěřiny

Hovězí maso, nejlépe roštěnec (nízký bok), zbavíme kostí, kůže, otřeme utěrkou, vložíme do kamenného hrnce, poklademe na lístky nakrájenou cibulí, polijeme syrovým octem, zatížíme a necháme ve studenu 3-5 dní uležeti. Pak maso osolíme, protáhneme slaninou, v pekáči si usmažíme na másle na koláčky nakrájenou zeleninu, cibuli z nalož. masa, nov. koření, pepř, bob. list, tymián a kousek citr. kůry. Vložíme do něho maso a zalijeme polévkou nebo vodou, pekáč přiklopíme rovněž pekáčem a maso dusíme v troubě 2-3 hodiny. Při dušení poléváme maso šťavou, ve které bylo naloženo.

Měkké maso nakrájíme, šťávu zaprášíme moukou, zalijeme vodou nebo polévkou, přidáme víno a citronovou šťávu. Omáčku povaříme, procedíme na maso, které ještě malou chvíli povaříme. Pak maso urovnáme na mísu, polijeme šťavou a podáváme k němu třený knedlík nebo paštičky z máslového těsta s brusinkami.