Znojemská pečeně dle Sandtnerové

Rozpočet pro 5 osob:
• 1 kg nízkého boku (šusu)
• 5 dkg slaniny
• 2 menší kys. okurky
• sůl
• 8 dkg másla
• kořenová zelenina
• 5 dkg cibule
• 2 zrnka nového koření
• 4 zrnka pepře
• citronová kůra i šťáva
• 3 dkg chleba (samožitného)
• 2 dkg mouky
• 1/16 l červeného vína
• 1 dkg cukru

Recept na znojemskou pečeni

Hovězí nízký bok lehce opereme, osolíme, protáhneme na klínky nakrájenou slaninou a kyselou okurkou. Pak ho dusíme jako šťavnatou pečeni s tím rozdílem, že přidáme při dušení kousek chleba. Do hotové, procezené omáčky nakrájíme na drobné kostečky kyselou okurku.