Bramborové omelety s míšeninkou
dle Sandtnerové

Rozpočet pro 5 osob:
• 40 dkg brambor
• sůl
• 15 dkg mouky
• 3 dkg krupice
• 2 vejce
• 2 dkg másla
• 1 vejce neb 2 bílky na obalení
• 10 dkg housky
• 12 dkg sádla

Míšeninka:
• 2 dkg cibulky
• 3 dkg másla
• 50 dkg telecího masa
• 5 dkg uzeného masa
• 1 dkg mouky
• 1 vejce
• sůl
• pepř
• zelená petržlka

Recept na bramborové omelety s míšeninkou

Ve slupce uvařené brambory oloupeme, prolisujeme na vál, přidáme do nich mouku, krupici, sůl, a když prochladnou, přilijeme vejce a vypracujeme těsto, které rozdělíme na deset stejných kousků. Každý vyválíme na pomoučeném vále na tenkou kulatou omeletku, potřeme ji máslem, pak připravenou míšeninkou neb sekaným vařeným uzeným masem. Dvě protější strany poněkud přehneme, aby nádivka nevytekla, a celou omeletu zatočíme. Pak je namáčíme v rozšlehaných bílcích neb vajíčku, obalíme strouhanou houskou kterou dobře přitlačíme, a usmažíme je v dobře rozpáleném sádle neb převařeném másle do červena. Omeletky upravíme na mísu, ozdobíme je zelenou petrželkou a podáváme k nim dušený špenát nebo dušenou mrkev s kapustou.

Míšeninka: Telecí maso otřeme utěrkou, osolíme, vložíme na zasmaženou cibulku a dusíme. Při dušení je podléváme trochu vodou. Měkké maso usekáme, dáme zpět do šťávy, v níž se dusilo, přidáme k němu vařené, sekané uzené maso, zaprášíme je moukou a podusíme. Pak přidáme vejce, pepř a míšeninku dobře zamícháme. Prochladlou nádivkou potíráme omeletky. Tuto nádivku můžeme připraviti i ze zbytků telecí pečeně.