Špenátový závin do polévky dle Sandtnerové

Rozpočet pro 5-10 osob:
• 25 dkg špenátu
• 3 dkg másla
• 2 žloutky
• sůl
• 2 zrnka pepře
• kávová lžička husté smetany
• ze 2 bílků sníh.

Rozpočet na omelety:
• 1/8 l mléka
• 1 vejce
• 6 dkg mouky
• sůl
• 3-4 dkg másla na vymazání pánve

Rozpočet na mozečkovou nádivku:
• 1/2 telecího neb vepřového mozečku
• 2 dkg másla
• 1 dkg cibulky
• sůl
• pepř
• 1 vejce

Rozpočet na masovou nádivku:
• 6 dkg vepřového masa
• 6 dkg telecího masa
• 2 dkg másla
• 1 dkg cibulky
• 3 zrnka tlučeného pepře
• 2-3 dkg strouhané žemle
• 1 vejce
• sůl

Recept na špenátový závin do polévky

Uvaříme si špenát, jak jest popsaný při špenátové polévce. Usekaný nebo umletý prolisujeme. V míse si utřeme máslo se solí, žloutky, smetanou, tluč. pepřem, načež přidáme prolisovaný špenát a z bílků tuhý sníh.

Tenkou upečenou velkou omeletu nebo čtyři malé (těsto jako na omeletové nudle) rozložíme, potřeme špenátovou náplní, zatočíme dohromady, načež závin zabalíme do mokrého, máslem vymazaného ubrousku, zavážeme motouzkem a ve slané vodě vaříme 1/2 hodiny. Pak zbavíme závin ubrousku, nakrájíme jej na řezy a podáváme k polévce.

Místo špenátu můžeme si připraviti nádivku z udušeného prolisovaného mozečku nebo z jemné usekaného udušeného masa telecího a vepřového a máme závin mozečkový nebo masový.

Mozečková nádivka

Na másle usmažíme drobně nakrájenou cibulku, přidáme do ní odblaněný mozeček, osolíme, opepříme a chvíli dusíme. Pak zamícháme vajíčko, necháme zahoustnouti a vychladlou nádivkou potíráme omelety.

Masová nádivka

Na másle usmažíme nakrájenou cibulku, přidáme pečené neb vařené usekané maso, chvíli dusíme, přidáme strouhanou žemli, tlučený pepř a pak do vychladlé nádivky zamícháme vejce a sůl.